Количество:
Цена:
25
Скидка: %
?
У нас действует система скидок
бери больше - плати меньше
при заказе от 50 шт. - скидка 5%
при заказе от 100 шт. - скидка 10%
при заказе от 300 шт. - скидка 15%
при заказе от 500 шт. - скидка 20%
при заказе от 1000 шт. - скидка 25%
Сумма:
включая НДС 20%
В корзину
В наличии
X
Вы опять заказали тонкий журнал.
Возможно, Вам нужен журнал с большим количеством страниц и другими характеристиками.
Просим воспользоваться
калькулятором
Пищеблок журналы, образцы журналов пищеблока
согласно СанПиН 2.3.6.1079-01" с изменениями на 10 июня 2016 года
п.15.1 ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); Образцы журналов пищеблока приведены ниже
Бракеражный журнал.
Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости - на исследование в лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям:
Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.
Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.)
Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.
Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.
Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида.
Форма журнала (графы):
1. Рабочее место/наименование цеха.
2. Наименование холодильного оборудования.
3. Дата/показания термометра (утром, вечером)
4. Подпись ответственного лица.
Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования).
Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.
Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены.
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.
Журнал здоровья работников пищеблока
Форма журнала (графы):
1. Фамилия, имя, отчество.
2. Место работы, профессия.
3. Месяц/дата
4. Результаты осмотра (здоров, болен).
5. Принятые меры (допущен к работе, отстранен).
6. Подпись ответственного лица.
Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.
Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. Журнал здоровья работников пищеблока
Журнал проведения генеральных уборок.
Форма журнала (графы):
1. Порядковый номер.
2. Планируемая дата проведения ген.уборки.
3. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств.
4. ФИО, проводившего ген.уборку, дата проведения.
5. Подпись исполнителя.
Если ваше предприятие работает при дошкольной общеобразовательной организации, то согласно САНПИН 2.4.1.3049-13, или общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2.4.5.2409-08
Вы должны вести следующие журналы:
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
"
Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
Журнал здоровья
Ведомость контроля за рационом питания
образцы журналов пищеблока возможно скачать
Для учета состояния помещения необходимо вести санитарный журнал пищеблока
Такой санитарный журнал пищеблока (форма 308/У) называется «Книга для записи санитарного состояния помещения». Журнал санитарного состояния помещений на титульном листе указывает название организации и конкретное ее подразделение, в котором ведется журнал.
ТАК ЖЕ В НАШЕЙ КОМПАНИИ ВОЗМОЖНО
ПРИОБРЕСТИ
|
Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Наименование пищевых продуктов |
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) |
Номер товарно-транспортной накладной |
Условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку) |
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням |
Подпись ответственного лица |
Примечание * |
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Приложение N 6
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
|
Наименование единицы холодильного оборудования |
Месяц/дни: (t в о С) |
||||||
Приложение N 7
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Технологическая карта
(образец)
Технологическая карта N_______
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Химический состав данного блюда:
Технология приготовления:___________________________________
Приложение N 8
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Таблица 1
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
(образец)
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Таблица 2
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
(образец)
Приложение N 9
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей:
Мясо и мясопродукты:
Мясо диких животных;
Мясо третьей и четвертой категории;
Мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
Субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
Кровяные и ливерные колбасы;
Непотрошеная птица;
Мясо водоплавающих птиц.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
Блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
Консервы:
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Пищевые жиры:
Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;
Сливочное масло жирностью ниже 72%;
Жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
Молоко и молочные продукты:
Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,
Молоко, не прошедшее пастеризацию;
Молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
Мороженое;
Творог из непастеризованного молока;
Фляжная сметана без термической обработки;
Простокваша "самоквас";
Яйца водоплавающих птиц;
Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";
Яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
Кондитерские изделия:
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
Прочие продукты и блюда:
Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
Первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
Крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
Грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
Квас, газированные напитки;
Уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы,
Маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
Кофе натуральный;
Ядра абрикосовой косточки, арахиса;
Карамель, в том числе леденцовая;
Продукты, в том числе кондитерских изделия, содержащих алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
1.8 MБ
скачать
1. Общие положения.
1.1. Комиссия по бракеражу (бракеражная комиссия) является ежегодно выборным органом контроля организации питания в МБДОУ Великооктябрьский детский сад «Белочка (далее - ДОУ).
1.2. Состав бракеражной комиссии избирается трудовым коллективом на Общем собрании работников ДОУ в количестве не менее 3 человек.
В состав бракеражной комиссии ДОУ могут входить:
Заведующий ДОУ,
Мед. сестра,
Зам. зав. по АХЧ (завхоз),
Представители от трудового коллектива.
1.3. Бракеражная комиссия действует на основании:
- Федерального Закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
- СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций";
- Устава МБДОУ Великооктябрьский детский сад «Белочка» и других нормативно-правовых актов.
1.4. Бракеражная комиссия создается с целью организации контроля за приготовлением пищи в ДОУ. Результаты контроля регистрируются в специальных журналах, ведение которых обязательно.
1.5. Бракеражная комиссия обязательно проходит соответствующий инструктаж перед началом нового учебного года.
1.6. Положение действительно в течении 5 лет.
2. Задачи и содержание работы бракеражной комиссии.
2.1. Главными задачами бракеражной комиссии являются:
Охрана здоровья детей, создание здоровых и безопасных условий для воспитанников ДОУ и трудового коллектива;
Внедрение и соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов в работу всего персонала ДОУ, а также контроль за их исполнением;
Контроль за организацией приготовления питания в ДОУ;
Контроль за содержанием пищеблока, оборудованием, и за условиями хранения пищевых продуктов.
2.2. Бракеражная комиссия осуществляет следующие функции:
- осуществляет контроль за организацией приготовления питания в ДОУ (соблюдение требований к: оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде; к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий; к составлению ежедневного меню для организации питания детей в ДОУ; к режиму питания; к перевозке и приему пищевых продуктов в ДОУ);
- информирует руководителя ДОУ, вышестоящее руководство отдела образования, учредителя, население (родителей) о возникновении аварийных ситуаций в ДОУ (на пищеблоке);
- контролирует поступление продуктов в ДОУ ответственным лицом и регистрацию в Журнале бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- ведение Журнала бракеража готовой кулинарной продукции (согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам);
- проведение инструктажа по соблюдению требований СанПиН 2.4.1.3049-13;
- осуществляет контроль за выдачей готовой пищи и отбору суточной пробы;
- оформляет Акт возврата недоброкачественных продуктов питания и т.д.
3. Права и ответственность бракеражной комиссии.
3.1. Бракеражная комиссия имеет право:
Контролировать поступление продуктов в ДОУ;
Регистрировать поступающие продукты в соответствующем Журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок ДОУ;
Составлять Акт и другую документацию на недоброкачественную продукцию с целью возврата поставщикам;
Участвовать в списании (в комиссии по списанию) недоброкачественной продукции;
Контролировать организацию приготовления питания; в т. ч. - выполнения требований условий хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий; выдачу готовой продукции (пищи), предварительно проведя приемочный контроль на качество и соответствие технологии приготовления согласно п. 14.23. СанПиН 2.4.1.3049-13;
Контролировать составление ежедневного меню, отвечающего всем требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13 (т.е. меню-требование);
Контролировать объемы порций приготавливаемых блюд;
Регистрировать результаты контроля в специальном Журнале бракеража готовой кулинарной продукции (приложение № 8 к СанПиН 2.4.1.3049-13 таблица 1);
Контролировать отбор суточной пробы в необходимом объеме и ее хранение (в т. ч. маркировку);
Разрабатывать, принимать и утверждать инструктаж по соблюдению требований СанПиН работниками пищеблока и младшими воспитателями;
Участвовать в Акте приема сельскохозяйственных продуктов питания (овощей, фруктов и ягод) от родителей, которые должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности на пищевые продукты для детей ДОУ;
Контролировать выполнение Договоров с поставщиками продуктов питания, выполнение сроков поставки;
Информировать руководителя ДОУ и вышестоящее руководство отдела образования, учредителя и администрацию органов местного самоуправления о возникновении на пищеблоке (либо в складном помещении) аварийных ситуаций;
Контролировать работу пищеблока и организацию питания во время карантина, подъема инфекционных заболеваний и др.;
Доводить до сведения руководителя ДОУ о замечаниях по контролю за приготовлением пищи.
3.2. Бракеражная комиссия ответственна за:
Соблюдение и выполнение требований по условиям хранения, приготовления и реализации пищевой продукции в ДОУ; согласно СанПиН 2.4.1.3049-13;
Ведение Журнала бракеража готовой пищевой продукции и Журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, согласно СанПиН 2.4.1.3049-13;
Выполнение требований по отбору и хранению суточной пробы в ДОУ на пищеблоке; СанПиН 2.4.1.3049-13;
Выполнение требований по составлению ежедневного меню-требования на основе двухнедельного меню ДОУ, согласно СанПиН 2.4.1.3049-13;
Качество принимаемой сельскохозяйственной продукции, и ее хранение;
Своевременное и оперативное информирование вышестоящее руководство ДОУ об аварийных случаях на пищеблоке.
4.Организация деятельности бракеражной комиссии.
4.1. Бракеражная комиссия избирается на заседании Общего собрания работников ДОУ в количестве не менее 3 человек, до начала учебного года. Ее состав утверждается Приказом заведующего ДОУ.
4.2. Работает бракеражная комиссия на общественных началах (возможно стимулирование членов комиссии ежемесячными денежными премиями при условии наличия средств в ФОТ).
4.3. Бракеражная комиссия работает на основе требований СанПиН 2.4.1.3049-13 в части контроля за организацией питания детей в ДОУ, Приказа заведующего ДОУ по организации питания детей в ДОУ и данного Положения.
4.4. Ответственное лицо бракеражной комиссии систематически ведет контроль за приемом пищевой продукции в ДОУ и ее регистрации в Журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок ДОУ (приложение № 5 к СанПиН 2.4.1.3049-13).
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОУ осуществляется в соответствии с п. 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13:
При наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, напр., товарно-транспортная накладная, в которой указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший ;
Продукция поступает в таре производителя (поставщика);
Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции;
Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Пищевые продукты хранятся в ДОУ :
- в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.
Бракеражная комиссия ежедневно контролирует соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6 к СанПиН 2.4.1.3049-13), который хранится в течение года.
4.5. Бракеражная комиссия проводит Органолептическую оценку пищи на основе соответствующей Методики (см. Приложение 1).
В случае обнаружения недоброкачественных продуктов питания, бракеражная комиссия оформляет Акт о недоброкачественной продукции, с указанием оснований.
4.6. Бракеражная комиссия ежедневно контролирует соблюдение технологии приготовление пищи, делая соответствующие записи в Журнале бракеража готовой пищевой продукции ДОУ (приложение № 8 к СанПиН 2.4.1.3049-13).
В Журнале обязательно фиксируется: дата и час изготовления блюда, время снятия бракеража, наименование блюда (по меню-требованию), результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, разрешение к реализации блюда, подписи членов бракеражной комиссии и, если имеются, факты запрещения к реализации готовой продукции.
Контроль за приготовлением и выдачи пищи в ДОУ:
В соответствии с п.14.23. СанПиН 2.4.1.3049-13 выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией (одним из его членов). Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.
Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. Определяется масса готового блюда путём его взвешивания на кухонных весах с маркировкой «готовая продукция».
При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
В соответствии с п.14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13 непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда) .
Суточная проба отбирается в объеме:
- порционные блюда - в полном объеме;
- холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.;
- порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2... - +6 С. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора.
Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.
4.7. Бракеражная комиссия при контроле за организацией питания в ДОУ должна учитывать рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания детей в ДОУ (приложение № 10 к СанПиН 2.4.1.3049-13).
4.8. Бракеражная комиссия контролирует ежедневное ведение меню для родителей, для обеспечения преемственности питания. При необходимости участвует в организации и проведении родительских собраний по теме питания детей в ДОУ, знакомит родителей с ассортиментом питания ребенка в ДОУ.
4.9. Ответственное лицо (член бракеражной комиссии) проводит в ДОУ ежедневную С-витаминизацию третьих блюд в соответствии с п. 14.21. СанПиН 2.4.1.3049-13:
- Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации.
- Искусственная С-витаминизация в ДОУ осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3-6 лет - 50,0 мг на порцию.
- Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 С (для компота) и 35 С (для киселя) непосредственно перед реализацией.
- Витаминизированные блюда не подогреваются!
Данные о витаминизации блюд заносятся ответственным лицом бракеражной комиссии в Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд ДОУ, который храниться один год.
4.10. Бракеражная комиссия контролирует проведение в ДОУ мероприятий, исключающих проникновение насекомых и грызунов (мероприятия по дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями к проведению дезинфекционных и дератизационных мероприятий).
4.11. Бракеражная комиссия выполняет требования, предписания, замечания и предложения, вынесенные контролирующими органами Роспотребнадзора, прокуратуры, инспектора по питанию и др. в указанные сроки.
5. Документация.
5.1. Бракеражная комиссия ведет ежедневно:
- Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок .
Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок ДОУ, утверждается заведующим ДОУ, пронумеровывается, сшивается и скрепляется подписью руководителя и печатью ДОУ. Журнал хранится в ДОУ в течение одного года.
Журнал оформляется в соответствии с приложением № 5 к СанПиН 2.4.1.3049-13:
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции .
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции ДОУ, утверждается заведующим ДОУ, пронумеровывается, сшивается и скрепляется подписью руководителя и печатью ДОУ. Храниться в ДОУ в течение одного года.
Журнал оформляется в соответствии с приложением № 8 к СанПиН 2.4.1.3049-13:
- Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд ДОУ.
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд ДОУ утверждается заведующим ДОУ, пронумеровывается, сшивается и скрепляется подписью руководителя и печатью ДОУ. Хранится в ДОУ в течение одного года.
Журнал оформляется в соответствии с приложением № 8 таблица 2 к СанПиН 2.4.1.3049-13:
- Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании ДОУ.
Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании ДОУ утверждается заведующим ДОУ, пронумеровывается, сшивается и скрепляется подписью руководителя и печатью ДОУ. Хранится в ДОУ в течение одного года.
Журнал оформляется в соответствии с Приложением № 6 к СанПиН 2.4.1.3049-13, который хранится в течение года:
Приложение 1
Методика органолептической оценки пищи.
Под органолептической оценкой пищи понимается определение таких показателей (внешний вид, запах, вкус, аромат, консистенция блюда) , которые дают возможность быстро определить качество пищи.
Внешний вид - цвет пищи, продукта.
Запах - (определяют при той температуре, при которой употребляется данное блюдо) - чистый, свежий, ароматный, пряный, молочно-кислый, пригорелый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый, специфический (в зависимости от продукта).
Консистенция продуктов - мягкость, жесткость, нежность, маслянистость, клейкость, мучнистость, крупнозернистость, рассыпчатость и т.д.
Вкус пищи - (определяют при той температуре, при которой употребляется данное блюдо) - кислый, сладкий, горький, соленый.
При снятии пробы необходимо выполнять следующие правила предосторожности:
*из сырых продуктов пробуют только те, которые применяются в сыром виде!
Оценка первых блюд
Внешний вид (форма нарезки овощей и других компонентов, сохранение их в процессе варки),
Цвет блюда (прозрачность, густота, однородность консистенции),
Качество обработки сырья (тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности),
Вкус и запах (присущий данному блюду, наличие горечи, не свойственная свежеприготовленному блюду кислотность, недосоленность или пересол).
Если первое блюдо заправляется сметаной, то вначале его пробуют без сметаны!
Оценка вторых блюд
Гарнир и соус оцениваются отдельно!
Внешний вид (характер нарезки кусков мяса, равномерность порционирования),
Цвет блюда (с обеих сторон изделия, как на поверхности, так и на разрезе, толщина слоя),
Консистенция блюда (степень готовности блюда, соблюдение рецептуры при его изготовлении),
Вкус и запах (наличие специфических запахов; мягкость, сочность, сохранность формы, приятный, слегка заметный привкус свежего жира, на котором жарилось, хорошо выраженный привкус овощей и пряностей и т.д.).
Крупяные, мучные или овощные гарниры - проверяют на консистенцию (рассыпчатость, отсутствие комков, необрушенных зерен, посторонних примесей).
Макаронные изделия - должны быть мягкие, легко отделяться друг от друга, не склеиваться.
Овощные гарниры - качество чистки овощей, консистенция блюда (жидкость, густота), внешний вид и цвет (синеватый оттенок картофеля, пригорелость и др.).
Соусы - консистенция (жидкость, вязкость, густота, согласно рецептуре), цвет соуса (приятный, янтарный, прозрачность, мутность, серость), вкус (горьковато-неприятный, приятный, нежный).
Приложение 2
к Положению о бракеражной комиссии.
Признаки доброкачественности основных продуктов,
используемых в детском питании.
Мясо
Свежее мясо красного цвета, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет, костный мозг заполняет всю трубчатую часть, не отстает от краев кости. На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свежего мяса - мясной, свойственный данному виду животного.
Замороженное мясо имеет ровную покрытую инеем поверхность, на которой от прикосновения пальцев остается пятно красного цвета. Поверхность разреза розовато-сероватого цвета. Жир имеет белый или светло-желтый цвет. Сухожилия плотные, белого цвета, иногда с серовато-желтым оттенком.
Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза (не липкую!), с мяса стекает прозрачный сок красного цвета. Консистенция неэластичная, образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждого вида мяса.
Доброкачественность мороженого и охлажденного мяса определяется с помощью подогретого стального ножа, который вводят в толщу мяса и выявляют характер запаха мясного сока, остающегося на ноже!
Колбасные изделия
Вареные колбасы, сосиски, сардельки должны иметь чистую сухую оболочку, без плесени, плотно прилегающую к фаршу. Консистенция на разрезе плотная, сочная. Окраска фарша розовая, равномерная.
Запах, вкус изделия без посторонних примесей.
Рыба
Свежая рыба имеет гладкую, блестящую, плотно прилегающую к телу, чешую, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклые, прозрачные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей, при нажатии пальцем ямка не образуется, а если и образуется, то быстро и полностью исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, не гнилостный.
Мороженая доброкачественная рыба имеет чешую плотно прилегающую к телу, гладкую, глаза выпуклые или на уровне орбит, мясо после оттаивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей.
Несвежая рыба: глаза мутные, ввалившиеся, чешуя без блеска, покрыта мутной липкой слизью, живот часто бывает вздутым, анальное отверстие выпячено, жабры желтоватого и грязно-серого цвета, сухие и влажные, с выделением дурно пахнущий жидкости бурого цвета. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появляются ржавые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверхность, глубоко ввалившиеся глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу нельзя. Доброкачественность рыбы (особенно замороженной) можно определить пробой с ножом (нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и определяется характер запаха).
Яйца
Свежесть яиц устанавливается путем просвечивания их через овоскоп или просмотром на свету через картонную трубку. Можно использовать способ погружения яйца в раствор соли (20г. соли на 1 л. воды). Свежие яйца в растворе тонут, а усохшие или длительно хранящиеся всплывают.
Молоко и молочные продукты
Свежее молоко белого цвета со слегка желтоватым оттенком, запах и вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкачественное молоко не должно иметь осадка, посторонних примесей, несвойственных привкусов и запахов.
Творог имеет белый или слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запах кисломолочный.
Сметана должна иметь густую однородную консистенцию без крупинок белка и жира, цвет белый или слабо-желтый, характерный для себя вкус и запах, небольшую кислотность. Сметана в ДОУ всегда используется после термической обработки!
Сливочное масло имеет белый или светло-желтый цвет равномерный по всей массе, чистый характерный запах и вкус, без посторонних примесей. Перед выдачей сливочное масло зачищается от желтоватого края! Счищенный слой масла в пищу для детей не употребляется даже в случае его перетопки!
Примерные возрастные объемы порций для детей
|
Наименование блюд |
Вес (масса) в граммах |
|
|
От 1 года до 3-х лет |
От 3-х до 7-ми лет |
|
|
Завтрак |
||
|
Каша, овощное блюдо |
||
|
Яичное блюдо |
||
|
Творожное блюдо |
||
|
Мясное, рыбное блюдо |
||
|
Салат овощной |
||
|
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.) |
||
|
Обед |
||
|
Салат, закуска |
||
|
Первое блюдо |
||
|
Блюдо из мяса, рыбы, птицы |
||
|
Третье блюдо (напиток) |
||
|
Полдник |
||
|
Кефир, молоко |
||
|
Булочка, выпечка (печенье, вафли) |
||
|
Блюдо из творога, круп, овощей |
||
|
Свежие фрукты |
||
|
Ужин |
||
|
Овощное блюдо, каша |
||
|
Творожное блюдо |
||
|
Свежие фрукты |
||
|
Хлеб на весь день: |
||
|
пшеничный |
||
| № | Дата и время поступления на пищеблок | Номер наклад-ной | Наимено Вание товара | Количество поступившего прод. сырья и пищевых продуктов (в кг, л, шт.) | Дата выпуска продукта | Отметка о качестве Продукта | Срок реализации по НТД | ^
Даты фактичес-кой реализации | Должность и подпись Лиц, осуществл. приемку продуктов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Журнал бракеража готовой продукции
| Дата, время изготовле-ния продукта | Наименование блюда | Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта (по 5-ти бальной системе) | Разрешение к реализации (время) | Подписи членов бракеражной Комиссии | Примеча- Ние |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Журнал бракеража овощей и фруктов, используемых
В питании без термообработки
^
Журнал «Здоровья»
Приложение № 5
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Примерный перечень дезинфицирующих средств, рекомендованных для применения в детских загородных оздоровительных учреждениях
Хлорамин
Хлорная известь
Гипохлорит кальция
Жавель Солид
Полидез
Петроксин
Десон
Хлорапин, ДП-2Т, и другие таблетированные препараты на основе ДХЦК
Ника- экстра М
Ника - 2
Лизафин
Лизоформин специаль,
БэбиДезУльтра
Репелленты и акарицидные средства («Дези-Тайга», «Офф-Экстрим», «Фумитокс-антиклещ», «Дэта-Вокко», «Пикник Супер-антиклещ», «Гал-РЭТ», «Москитол», «ДЭФИ-антиклещ» и др.)
Педикулоциды (Авицин, Медифокс, Медифокс-супер, Веда и др.)
Другие дезинфекционные средства, прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и разрешенные для применения в детских учреждениях.
Примечание:
Рекомендуемые нормы расхода хлорсодержащих дезинфицирующих средств для текущей уборки и дезинфекции в детских учреждениях в межэпидемический период – 2 грамма средства на 1 ребенка в день (приложение №5приказ МЗ ССР № 60 от 17.01.79).
Нормы расхода препаратов других групп должны рассчитываться в соответствии с инструкцией по применению каждого конкретного дезинфицирующего средства. На случай возникновения эпидемической ситуации, в детском оздоровительном учреждении рекомендуется иметь неснижаемый запас хлорсодержащих препаратов в количестве 10-25 кг. для проведения первоочередных противоэпидемических мероприятий.
Приложение №6
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г
^ Средства, которые возможно использовать для обработки яиц:
| 2%-й раствор средства «Ника-2» | ^
4% - й раствор средства «Десон»
|
| производитель ООО «НПФ «Геникс», Россия | Производитель ООО «Кемилайн Дмитров» |
| свидетельство о гос.регистрации № 77.99.36.2.У.5352.6.06 от 22.06.2006г | свидетельство о гос.регистрации № 77.99.1.2.У.10363 от 08.12.2008г. |
| Способ приготовления 10 л. рабочего 2%-ного раствора: 170мл средства + 9л. 830 мл. воды Порядок обработки яиц: Замачивание яиц в 2% растворе «Ника-2» до полного погружения при температуре 40-45градусовС в течение 30 мин.; Ополаскивание проточной водой при температуре 40-45 градусов С до полного отмывания от дезинфектанта. | ^ Способ приготовления 10 л. рабочего 4%-ного раствора: 400 мл. средства + 9 л. 600 мл. воды Порядок обработки яиц: Замачивание яиц в 4% растворе препарата «Десон» до полного погружения при температуре 40-45градусовС в течение 15-20 мин.; Ополаскивание проточной водой при температуре 40-45 градусов С до полного отмывания от дезинфектанта (не менее 10-15 мин.). |
Эти средства разрешены, в том числе, для использования в детских учреждения в целях дезинфекции поверхностей технологического оборудования, аппаратуры, инвентаря, тары, бытовых и производственных помещений.
Хранить дезинфицирующие средства следует отдельно от продуктов питания в закрытой таре предприятия – изготовителя в сухом помещении в закрытом шкафу, в месте, недоступном детям.
Приложение № 7
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г
МЕТОДИКА
^ САНОБРАБОТКИ ЛИЦ С ПЕДИКУЛЕЗОМ, ПОВЕРХНОСТЕЙ И ВЕЩЕЙ В ОЧАГАХ ПЕДИКУЛЕЗА
Дезинсекционные мероприятия по борьбе со вшами включают: механический, физический и химический способы уничтожения насекомых и их яиц (гнид).
При незначительном поражении людей головными вшами (от 1 до 10 экземпляров, включая яйца) целесообразно использовать механический способ уничтожения насекомых и их яиц частным гребнем, методом стрижки или сбривания волос. Для сбора волос подкладывают клеенку или бумагу, которые вместе с волосами и насекомыми сжигают.
Перед счесыванием частым гребнем, предварительно сквозь зубцы гребня пропускают ватный жгутик или нитку, которые обильно смачивают уксусом.
При средней и большой пораженности рекомендуется использовать педикулоцидные средства. Обработка педикулоцидами детей до 5 лет, кормящих и беременных женщин, людей с поврежденной кожей (микротравмы, дерматиты, экземы и т.д.) запрещается.
После обработки волос человека и их мытья, волосы прополаскивают 5-10% водным раствором уксусной кислоты. Убитых насекомых и их яйца тщательно вычесывают частым гребнем.
При применении средства Медифокс, 5% борной мази через 7-10 дней обработку необходимо повторить.
Помещение, в котором проводилась санитарная обработка больного, обрабатывается растворами средств Авицин, Медифокс, Медифокс-Супер. Используются также аэрозольные баллоны Неофос-2, Карбозоль, А-ПАР – экспозиция 15 минут.
В больничных учреждениях, домах престарелых, интернатах, детских домах, пионерских лагерях, детских дошкольных, летних оздоровительных учреждениях обработку людей при головном педикулезе проводит на месте медицинский персонал данных учреждений.
Обработку остальных взрослых и детей и их вещей при головном и платяном педикулезе проводят в санитарном пропускнике ФГУЗ «Санкт-Петербургская городская дезинфекционная станция» (ул. Проф. Ивашенцова, дом 5, тел. 717-19-27) по направлению ЛПУ, кроме стационаров, либо медицинского персонала детского учреждения (школы, детские дошкольные учреждения). В направлении необходимо указать эпид.номер и возможные противопоказания к обработке фосфорорганическими препаратами.
Вещи от лиц с педикулезом подвергаются камерной обработке в дезкамерах ЛПУ согласно «Инструкции по дезинфекции и дезинсекции в паровоздушноформалиновых, паровых и комбинированных дезинфекционных камерах» Госкомитет СЭН РФ 1996 г. или, при отсутствии собственной камеры, в камерном отделе ФГУЗ «Санкт-петербургская городская дезинфекционная станция, г.Санкт-Петербург» по договору (ул.Проф. Ивашенцова, дом 5, т.717-25-53, 717-19-27)
Приложение № 8
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
^ Общие медицинские противопоказания к направлению детей
в оздоровительные учреждения:
Приложение № 9
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г.
^
Перечень медицинских обследований и документации, необходимых для персонала детских оздоровительных учреждений
| ^
Наименование работ
| Периодичность осмотров | Участие врачей-специалистов | Лабораторные исследования
| ^ Учреждение, осуществляю щее медицинское обследование | Нормативное обоснование* |
|
| Работы в детских и подростковых сезонных и круглогодичных оздоровительных организациях всех типов, детских санаториях, дошкольных организациях (пп.19,20 Приказа МЗРФ от 12.04.2011г. | 1 раз в год | Дерматовенеролог Оториноларинголог Стоматолог *Инфекционист | Рентгенография грудной клетки; Исследование крови на сифилис – 1 раз в год; Мазки на гонорею: при поступлении на работу – для сезонных; 1 раз в год – для круглогодичных оздор.учреждений, детских санаториев, дошкольных организаций; Исследования на гельминтозы - при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпока- | ЛПУ по месту жительства | Приказ МЗРФ От 12.04. 2011г. «Об утверждении Перечней Вредных и (или) Производствен. Факторов и работ, При выполнении Проводятся Обязательные Предварительные И периодические Медицинские Осмотры (обследования)» |
|
| Работы в организациях общественного питания, торговли, буфетах, пищеблоках, а также на базах и складах продовольствен. товаров, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, реализации, в том числе работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря, оборудования, а также работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами при транспортировке их на всех видах транспорта (пп. 14,15 приказа МЗРФ от 12.04.2011г. | 1 раз в год | Дерматовенеролог Оториноларинголог Стоматолог *Инфекционист | Рентгенография грудной клетки; | |||
| -Исследование крови на сифилис Исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф – при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям; Исследования на гельминтозы - при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям; Мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу, в дальнейшем – по медицинским и эпидпоказаниям. | ||||||
| Работы в детских организациях, не осуществляющих образовательную деятельность-спортивные секции, творческие, досуговые детские организации и т.п. (п.18 приказа МЗРФ от 12.04.2011г. | 1 раз в год | Дерматовенеролог Оториноларинголог Стоматолог *Инфекционист | Рентгенография грудной клетки; Исследование крови на сифилис Мазки на гонорею при поступлении на работу Исследования на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем – не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям | |||
| ^ Профилактические прививки персонала оздоровительных учреждений |
||||||
| Наименование медицинских обследований, документации | Контингент | Периодичность Обследований, срок действия документации | Учреждение, осуществляющее медобследование, выдачу документации | Нормативное Обоснование |
||
| При сезонной работе учреждения | При круглогодичной работе учреждения |
|||||
| Наличие сертификата о профилактических прививках: - против дифтерии указывается последняя 1- кратная ревакцинация АДСМ анатоксином, проводится каждые 10 лет, начиная с 16 лет (или 14 лет) без ограничения возраста. Лица, без сведений о прививках, вакцинируются 2-х кратно с последующей ревакцинацией по схеме календаря прививок; - против кори у лиц до 35 лет указываются 2 прививки (вакцинация и ревакцинация), у лиц 36-57 лет (1954 г.р. и моложе), родившимся и постоянно проживающим в Санкт-Петербурге указывается ревакцинация, прибывшие в Санкт-Петербург без сведения о прививках должны быть привиты 2-х кратно с интервалом 3 месяца независимо от возраста; - против краснухи 1-но кратно вакцинируются женщины от 18 до 25 лет, не болевшие краснухой, не беременные; - против клещевого вирусного энцефалита для лиц, выезжающих на эндемичные по клещевому вирусному энцефалиту территории; Эпидемического паротита (для лиц, родившихся после 1975 года); | Работники санаторно-курортных, оздоровительных И спортивных учреждений для детей и подростков | При поступлении На работу | При поступлении на работу | Поликлиники по месту жительства | См. перечень Нормативных Документов П.№ 9,25-27, 30, 33,34,38,40-42,48 В приложении №15 На стр.32-33 |
|
| Рекомендована вакцинация (ревакцинация) против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, брюшного тифа. | работники пищеблоков оздоровительных, спортивных и санаторно-курортных учреждений | При поступлении на работу | В соответствии с действующими нормативными документами по проведению проф. прививок | Поликлиники по месту жительства или по месту работы | СП 3.1.3.2.1379-03 Требования по Профилактике Инфекционных Заболеваний». |
|
Приложение № 10
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г.
^ ДЛЯ МЕДРАБОТНИКОВ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ
МЕДИЦИНСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ ОРГАНИЗОВАННЫХ
ДЕТСКИХ КОЛЛЕКТИВОВ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫМ ТРАНСПОРТОМ
(Приложение N 2 к СП 2.5.1277-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к перевозке железнодорожным транспортом организованных детских коллективов»)
1. Для медицинского сопровождения приглашаются врачи или медицинские сестры, имеющие стаж лечебной работы с детским контингентом, прошедшие инструктаж по вопросам гигиены и эпидемиологии в центре государственного санитарно-эпидемиологического надзора, ознакомленные с настоящей инструкцией.
2. Основной задачей медицинского работника при перевозке организованных детских коллективов является: контроль состояния здоровья детей в пути следования; оказание медицинской помощи заболевшим детям; организация госпитализации больных; контроль соблюдения детьми правил гигиены и санитарии в вагонах.
3. Во время рейса он согласует свои действия с бригадиром пассажирского состава, органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора на железнодорожном транспорте.
А. До отправления в рейс медицинский работник:
Проверяет наличие справок о состоянии здоровья детей и сопровождающих их лиц;
Проверяет укомплектованность аптечки с медикаментами в соответствии с перечнем, несет ответственность за ее состояние и своевременное пополнение;
Проверяет наличие тетради для регистрации обращений детей за медицинской помощью и записи своей работы во время рейса;
Проводит с детьми инструктивные беседы о правилах личной гигиены и поведения в условиях длительной поездки в вагоне пассажирского поезда;
Перед посадкой в поезд проводит опрос о состоянии здоровья в организованных группах с целью выявления детей с недомоганием;
Проверяет обеспеченность всех мест для детей постельными принадлежностями и постельным бельем.
Б. Во время рейса медицинский работник:
Ежедневно контролирует состояние здоровья детей, при необходимости - с проведением термометрии; проверяет санитарно-гигиеническое состояние в вагонах, обращая особое внимание на содержание санитарных узлов, которыми пользуются дети, чистоту, вентиляцию и температуру в вагонах, постоянное наличие питьевой воды, состояние постельных принадлежностей, хранение личных продуктов детей;
Требует от обслуживающего персонала пассажирского поезда и детей выполнения всех санитарных правил, соблюдения чистоты и порядка в вагонах;
Создает актив из взрослых, сопровождающих детей в поездке, которые помогают медицинскому работнику осуществлять санитарно-профилактические мероприятия;
При выявлении инфекционного больного или подозрении на пищевое отравление среди детей медицинский работник совместно с проводником обязан изолировать заболевших, немедленно сообщить об этом в ближайший по маршруту следования медицинский пункт вокзала и центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
При помощи актива из взрослых, сопровождающих детей, составить списки детей, общавшихся с больным (контактных), с указанием номера вагона, фамилии, имени, отчества, даты рождения, места жительства, места учебы;
При оставлении заболевшим ребенком поезда по болезни медицинский работник принимает участие в составлении акта совместно с бригадиром поезда и начальником станции (вокзала), на которой осуществляется госпитализация;
Медицинский работник вручает ребенку или взрослому, сопровождающему ребенка, копию акта и путевку, которые вместе со справкой из лечебного учреждения служат основанием для получения бесплатного железнодорожного билета общей формы для проезда в купейном вагоне пассажирского поезда до места назначения;
При питании организованных групп детей в вагоне-ресторане проверяет санитарное состояние зала, качество мытья посуды, требует от работников вагона-ресторана и детей соблюдения правил личной гигиены;
Принимает участие в составлении меню и подборе ассортимента продуктов, выдаваемых детям вместо горячей пищи;
Проводит бракераж готовых блюд перед началом каждого приема пищи организованными группами детей, результаты записывает в бракеражный журнал каждого вагона-ресторана совместно с заведующим производством и директором вагона-ресторана;
Выдает медикаменты, необходимые для оказания первой помощи детям во время поездки;
Ведет учет своей работы.
В. По прибытии на станцию назначения медицинский работник:
Готовит отчет о медико-санитарной работе во время рейса, а также справку о госпитализированных в пути следования с указанием фамилии, имени, отчества, домашнего адреса и номера путевки ребенка, названия и адреса лечебного учреждения, даты госпитализации и диагноза;
Составляет акт о списании израсходованных медикаментов.
4. Медработник, осуществляющий медицинское сопровождение, сообщает в пункт формирования поезда, на котором осуществлялась перевозка организованных детских коллективов, о случаях отказа работников вагонов-ресторанов или бригадира поездной бригады принять необходимые меры для предотвращения массовых заболеваний или невыполнения ими своих функциональных обязанностей по поддержанию санитарно-эпидемиологического благополучия в составе.
Приложение № 11
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г.
Код формы по ОКУД _________
Код учреждения по ОКПО _____
Министерство здравоохранения Медицинская документация
СССР Форма N 060/у
Утверждена Минздравом СССР
Наименование учреждения
04.10.80 г. N 1030
ЖУРНАЛ
Учета инфекционных заболеваний
Начат "..." _________ 200 . . г. окончен "..." _________200 . . г.
Примечание. Графы 13 и 14 заполняются только в санитарно-эпидемиологических станциях.
Для типографии!
При изготовлении документа
Формат А4
96 страниц
Ф. N 060/у
| N | Дата и часы сообщения (приема) по телефону и дата отсылки (получения) первичного экстрен- ного извещения, кто передал, кто принял | Наименование | Фамилия, имя, | Возраст (для детей до 3 лет указать месяц и год рождения) | Домашний адрес Кв. N) | Наименование места работы, |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
и т.д. до конца страницы
разворот ф. N 060/у
| Дата | Диагноз и дата его | Дата, место | Дата | Измененный | Дата эпид. | Сообщено о заболеваниях (в СЭС по месту постоянного жительства, в детское учреждение, по месту учебы, работы и др.) | Лаборатор- | Примеча- |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
и т.д. до конца страницы